{星欧平台}行业标准：权威解读，连锁酒店餐厅运营需详细全套的流程，其中后厨包括烹饪区、面食间、凉菜间、粗加工间、留样区等各区域的配合。

　　一个完善的酒店餐厅应有与供应能力相适应的密闭的凉菜专用制作间，为凉菜的制作保证良好的环境。

　　● 认真设计每道菜肴的围边，造型。按用餐规格，菜品档次，遵循凉菜主管的思路来合理制作。

　　● 蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟，避免农药残留，起到杀菌消毒的效果。

　　● 以满足顾客所需为荣，总结结合实际情况，善于开拓思路，根据气节变化来分析顾客需求。根据时间、地点及顾客不同的需求来尽最大能力的满足。

　　● 彻底打扫，全面的来对待每一个死角上的卫生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。专用厨房冰箱，应定时除霜，定期清扫擦净，做到无异味。

　　由于凉菜要求较高，保质期短，很容易增生细菌，尤其是在夏天。因此，对于食品卫生，制冷设备有着极高的要求。

　　● 1.5米操作平台的运用，提高厨房空间利用率，实现功能多样化，方便食材整理