{长安注册}百科全书糊的品种按其配方原料划分有:水粉糊、发粉糊、玉米粉糊、江米粉糊、蛋清糊、蛋泡糊、蛋黄糊、全蛋糊、拍粉托蛋糊、面包屑糊等。

　　冷菜烹饪基础知识之 酥炸、脱水、糖粘、卷与冻。酥炸与酥不同，酥炸又称油酥。酥炸适于肉类、鱼类、豆类、果仁类、薯类蔬菜等多种动植物原料。

　　糟是将处理过的生料或熟料，用糟卤等调味品浸渍，使其成熟或增加糟香味的一种烹制方法。多用于动物性原料和蛋类原料，也可用于豆制品和少数蔬菜。

　　第五节 烧、扒、熠、㸆。烧的概念在南方许多地方把所有的烹饪活动统称为烧，如烧菜、烧饭等。在历史上传统将烤、炸和煮也称为烧，这些称谓在许多地区仍然使用。

　　菜品的属性是色、香、味、形、器、质以及营养卫生，而调味则丰富了菜品最本质的属性即香气、滋味和质地。菜品的外在美是色、形、器，而内在美则是香、味、质，调味的意义就在于增加菜品的内在美。

　　作为厨艺新手，以下这15个烹饪小知识，都应该了解清楚。广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配， 加工治净， 加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品，包括调味熟食，也包括调制生食。