随着人们的生活条件变好，餐桌上的菜色也越来越丰富了。为了能够摄取丰富的营养，很多家里会选择一次至少炒上4个菜，这样吃的种类丰富了，也就不担心摄入的营养过于单一了。

　　但是，即便家里条件好了，人们不浪费粮食、勤俭节约的好习惯也并没有因此丢掉。

　　很多吃不完的饭菜都会储存起来，下顿接着吃。但是你知道吗？并不是所有隔夜菜都适合下顿吃的。

　　从科学的角度来看，隔夜菜应该是以细菌滋生、异物侵入、有害物产生等作为判断标准的，而这个过程和时间、储存途径、储存温度、储存物的密封性，甚至是环境湿度等大有关系的，不过在一般环境中，还是时间的影响更大。

　　严格来说，隔夜菜的时间标准是6-8小时，只要时间达标，不管有无食用，就属于隔夜菜。

　　隔夜菜之所以不建议大家去吃，是因为一种物质——亚硝酸盐。亚硝酸盐和硝酸盐在我们生活的环境中广泛存在，是自然界里最普遍的含氮化合物。

　　由于其与食盐的外观、滋味等都非常相似，所以除了应用于工业，它在香肠、罐头等食品的加工中也可能被应用。

　　天然食材中也会含有硝酸盐。新鲜食材烹饪后放置的话，在微生物等的作用下，硝酸盐会变成亚硝酸盐，而且时间越长转化得越多。

　　亚硝酸盐有比较高的几率会引起食物中毒。由于其防腐性，很多腌制品如泡菜以及加工的肉食会添加。

　　过量的亚硝酸盐可能会使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧现象。

　　新闻中常常也会听到因误食工业用亚硝酸钠以及因食用变质蔬菜所导致的这类食物中毒。应引起注意。

　　亚硝酸盐对人体直接作用的毒性跟剂量是有很大关系的。摄入300~500mg的亚硝酸盐就可能会引起中毒反应，如果直接摄入3g的量可导致死亡。

　　隔夜菜的亚硝酸盐含量虽不能致命，但是它可能会带来新的问题。那就是亚硝胺。

　　亚硝酸盐到了人的胃内可能会产生亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，是消化系统癌症的重要影响因素。

　　摄入的亚硝酸盐越多，致癌的风险就越大。所以不建议大家常吃亚硝酸盐生成较多的食物

　　在讨论任何物质对人体的影响的时候，都是要跟 剂量挂钩的。虽然隔夜菜会产生亚硝酸盐并且亚硝酸盐对人体会造成损害，但是不谈剂量的话都是扯淡。

　　有相关研究机构做过实验，发现把空心菜、油麦菜等绿叶蔬菜炒熟后放常温下储存。发现24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

　　但只要储存得当，不要在常温下长时间暴露，也很难达到能立刻致命的情况。只要不是按大胃王的标准一次吃超级多的隔夜绿叶菜，是不会立马中毒的。

　　但即便如此，考虑到亚硝胺等其他对健康有危害的因素。还是有4种菜不建议在放置了很久之后食用的，具体的原因如下。

　　1、隔夜的叶菜类：天然的叶菜类本身含有一定量的亚硝酸盐，如上文所述，宁波市质检院的研究数据也显示，在常温中，叶菜类12小时内亚硝酸盐含量超过每千克20毫克，24小时后更是可能达到100毫克。由此可见，对叶菜类食物人们仍然要提高警惕。

　　2、隔夜海鲜：海鲜属于高蛋白的食物。高蛋白食物的一个特点就是易滋生细菌以及易腐败。有时候看着好好的海鲜，其实里面早已成了细菌的温床。

　　所以建议海鲜类产品还是吃鲜的好。尤其很多海鲜本来就是冰鲜的。烹饪后再放置很久，就更不新鲜了。一不小心可能会引发食物中毒。

　　3、隔夜的菌类：木耳、银耳等属于菌类，这类食物如果放置很长时间很可能产生黄杆菌毒素。可能会引起食物中毒。为了安全起见，建议不要隔夜食用。

　　4、隔夜的半熟蛋：鸡蛋很有营养。但是如果是做成半熟流心的蛋，就不建议放太久吃了。因为不全熟的蛋黄、蛋白可能会助长细菌的滋生以及自身的腐败。因此，如果要隔夜吃，这鸡蛋一定要做成全熟的，安全一些。

　　我们的膳食结构是需要丰富，我们的节约精神也需要发扬。但是很多食物确实不适合放置太久来食用，所以应该要注意。可以选择能够放置一段时间的食物来进行烹饪。

　　如上文所述，隔夜菜在不同温度、不同环境，甚至是不同类型的食材等因素影响下，产生的危害性都各不相同，最关键的是保存上需要一定的技巧。生活中隔夜菜一定要这样处理！

　　一般餐桌上都是分为肉类和叶菜类，而叶菜类更容易产生亚硝酸盐，也容易腐坏，因此饮食时以菜类优先，做到“宁剩肉不剩菜”，当然最好是“肉菜都不留”。

　　在处理剩饭菜时，要注意分装不同的食物，一方面是不同食物味道不同，放置串味，另一方面不同食物的特性不同，有的容易产生亚硝酸盐，有的容易滋生细菌，分开有利于保存。

　　此外，将食物用保鲜膜密封可以延长保鲜期，对于一些常用食物，分装后也有利于取用。

　　隔夜菜在吃之前一定要加热，加热温度达到100摄氏度，时间大约3分钟，杀菌效果最好。如果隔夜菜太多，可以分开，少量加热，避免反复加热。

　　虽然冰箱有利于食物储存，但是有的细菌反而偏爱冰箱的低温环境，时间久了在大量的食物储存后，也不免会滋生细菌，因此一般每隔3个月就要清理一下，保持冰箱的干净、无菌环境。

　　隔夜菜虽然确实可能对人体的健康不利，从长远来看，人们还是要减少食用，但是它的危害性并没有传言中“尤盛砒霜”那么大。

　　因此大家也不必因噎废食，过于恐慌。隔夜菜关于剂量和毒性的探讨，也希望能够引起人们的重视，不能盲目传谣。